A chef Claudete Paschoal sempre esteve ligada a gastronomia, principalmente por tradição familiar. Atualmente é a responsável pela cozinha da Ferrara Gastronomia e Eventos. Aqui ela nos dá uma receita muito especial de pernil de cordeiro. Siga os passos e bom apetite.

Ingredientes:

1 pernil de cordeiro (de 3 a 4 quilos)

2 colheres de sopa rasa de sal grosso

1 colher de chá de pimenta do reino em grão

1 buquê de ervas

2 ramos de salsão

1 cenoura cortada em tiras

1 cabeça de alho

2 cebolas cortadas em gomos

5 cravos da índia

1 pauzinho de canela

2 copos de vinho branco

3 litros de água

5 colheres de azeite de oliva extra virgem

Ingredientes do molho:

1 colher de shoyo

1 vidro de geléia de menta

Modo de preparar:

Faça uma salmoura em um balde de 4 litros (aproximadamente), com a água o sal e os ingredientes acima; mergulhe o pernil ainda congelado e com o osso para cima. Deixe de um dia para o outro, de maneira que fique imerso o tempo todo, de vez em quando mexa essa mistura e o pernil. No dia seguinte, tire o pernil da mistura, escorra bem a água, besunte o pernil com azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno (250º) por cerca de 2 horas. Retire o papel alumínio e vá acrescentando a salmoura com os temperos até que fique bem dourado e macio. Na assadeira deve se formar um caldo, então corte o pernil em fatias, coe esse caldo e acrescente a geléia de menta e o molho de shoyo. Sirva em molheira à parte. Sugestão: pode ser servido com gratin de mandioquinha.

Mais informações sobre a Ferrara Gastronomia e Eventos no site: http://www.ferraraeventos.com.br/.