Onda Latina - Ceviche Sedução do restaurante Huaco Restobar

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Ceviche Sedução do restaurante Huaco Restobar

Escrito por Redação/Divulgação
14-Out-2016
A culinária peruana está em alta. Aproveite esta receita de Ceviche preparada pelo chef Christian Bascones do Restobar Huaco. Essa criação foi desenvolvida exclusivamente para o menu da 19ª São Paulo Restaurant Week. Ingredientes 1 porção CEVICHE 160 gramas de st.. peter, filé em fatias 20 gramas de cebola roxa (fatiada à julienne) 3 gramas de pimenta dedo de moça (fatiada à brunoise) 1 grama de coentro picado 40 gramas de batata doce cozida em rodelas 40 gramas de pêssego em calda picado LEITE DE TIGRE (molho que marina o ceviche – porção para 5-6 ceviches) 250 ml de caldo de peixe gelado 300 ml de suco de limão 2 gramas de sal 1 grama de pimenta do reino 1 dente de alho inteiro 100 ml da calda do pêssego 1 metade do pêssego em calda 20 gramas de salsão (talo) 1 unidade de pimenta dedo de moça inteira 15 gramas de gengibre 50 gramas de peixe filé de st. peter Modo de preparo Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos. Peneire e reserve o leite de tigre na geladeira. Em um bowl (preferencialmente em inox), colocar o peixe cortado, tempere com o sal e a pimenta do reino. Misture. Depois acrescente o coentro, a pimenta dedo de moça picada e mexa para integrar os temperos. Coloque aproximadamente 100ml de leite de tigre em cada porção, e misture por alguns segundos. Acrescentar a cebola fatiada e o pêssego. Misture. Montagem Em um prato coloque as rodelas de batata doce cozida e o ceviche sobre elas. Decore com milho verde cozido, uma rama de coentro e uma fatia de pimenta dedo de moça. DICA: mantenha todos os ingredientes frescos e refrigerados, inclusive os pratos em que o ceviche será servido. Huaco Restobar Peruano R. Fradique Coutinho, 832 Pinheiros, São Paulo – SP Tel.: (11) 3969-3893.
Atualizado em ( 14-Out-2016 )

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